Соленая рыба. Посол рыбы.

Соление – возможно, самый популярный способ хранения и приготовления рыбы. При правильном посоле рыба сохраняет все свои полезные свойства. Соль поглощает из рыбы часть влаги и делает продукт практически недоступным для бактерий. Наиболее часто солят сельдь, лосось, скумбрию, треску, пикшу, морского окуня, палтуса и зубатку.

Соленая рыба делится на три группы по количеству используемой соли:

  • слабосоленая, содержание соли в которой колеблется от 6 до 10%;
  • среднесоленая, процентное содержание соли 10-14%;
  • крепкосоленая, содержание соли от 14% и выше

Такое разделение весьма условно, так как для каждых видов деликатесных рыб существуют различные нормы.

Виды посола в зависимости от температуры:

  • теплый
  • охлажденный
  • холодный

Соленая рыба различается по степени насыщенности соли:

  • насыщенный
  • ненасыщенный

Виды посола по способу образования системы «рыба – соль - раствор соли»:

  • сухой
  • смешанный
  • тузлучный, мокрый

При сухом способе рыбу разделывают и обваливают в соли. После рыбу укладывают в водонепроницаемые емкости. Это наиболее простой метод. Он используется для длительного хранения рыбы.

При мокром посоле рыбу помещают в специальный раствор соли на 5-7 дней. Такой продукт долго хранится и имеет узнаваемый, традиционный вкус.

При пряном посоле рыбу обрабатывают специальной смесью сахара, сухой соли и пряностей. Рыба приобретает островатый вкус и приятный аромат.

 
© Компания «Русское море» .
Ограничение ответственности

Разработка и дизайн Red Graphic Systems
 

Московская обл., Балашихинский р-н., ул. Станция Стройка,  вл. 1, стр. 2.

Почта России: 111531, г. Москва,     а/я 6.


Схема проезда
Тел.:

+7 (495) 668 06 60

E-mail: russiansea@russiansea.ru