Копченая рыба. Копчение.

Копчение, пожалуй, один из самых древних способов приготовления и консервирования рыбы, разработанный задолго до того, как в каждом доме появились холодильники. Копчение придает рыбе специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Лучшие дрова для копчения рыбы - ольха и можжевельник. Достаточно всего несколько веточек можжевельника, чтобы придать рыбе золотистый цвет и изысканный аромат.

Существует несколько способов копчения рыбы:

Горячее копчение происходит при температуре от 80 до 170 градусов и длится обычно от часа до трех. До того, как рыбу отправить в печь, ее солят и провяливают. В результате такого копчения рыба получается сухой и с золотисто-чайным оттенком. Мясо легко отделяется от позвоночника и напоминает мясо жареной или вареной рыбы.

Холодное копчение происходит при температуре не выше 40 градусов. Обработка рыбы в данном случае более трудоемкая. Выделяются несколько этапов: посол, подсушивание и непосредственно копчение. В итоге копченая рыба получается золотисто-коричневатого цвета. Мясо хорошо прилегает к костям.

Полугорячее копчение происходит при температуре от 50 до 80 градусов. Для процесса достаточно обычно одного дня. Вкус готовой рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.

Качественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное по консистенции мясо и слабосоленый вкус. При правильной обработке продукт сохраняет все полезные свойства и витамины.

© Компания «Русское море» - высококачественные морепродукты и икра оптом и в розницу.
Ограничение ответственности

Разработка и дизайн Red Graphic Systems
 

111531, г. Москва, а/я 6; Московская обл., Балашихинский р-н., ст. Стройка, владение 1


Схема проезда
Тел.:

+7 (495) 668 06 60

E-mail:

russiansea@russiansea.ru