Семга, форель (филе-ломтики)

Каждый ломтик филе лосося (семги и форели), нарезанный слайсером, должен быть идеально вычищен от пленок, косточек и жировых прослоек. Ломтики первоклассной рыбной нарезки – как листы дорогой бумаги – должны на просвет выглядеть совершенно однородно по цвету и составу, без «вкраплений» и прожилок. Именно такими критериями руководствуется «Русское море», изготавливая филе семги и форели в ломтиках по лучшим европейским стандартам.

На сегодняшний день ассортиментный ряд филе - ломтиков красной рыбы включает в себя 4 позиции:

- Семга слабосоленая, филе-ломтики, 120г

- Семга подкопченная, филе-ломтики, 120г

- Форель слабосоленая, филе-ломтики, 120г

- Форель подкопченная, филе-ломтики, 120г

 Посол

Солить лосось в «Русском море» - это целая наука. Точная и не терпящая спешки. Во-первых, рыба ни в коем случае не солится «валом»: каждое филе пересыпается солью по отдельности. Посол осуществляется при минусовой температуре, чтобы сохранить сочную и нежную консистенцию мяса. Во время посола филе несколько раз бережно переворачивается, чтобы процесс шел равномерно и при этом не нарушался внешний вид рыбы. Только после того, как филе равномерно просолится, его еще раз проверяют на соответствие «товарному виду» и упакуют под вакуумом для продажи.

 Мягкое копчение

 Чтобы подкоптить знаменитого атлантического лосося и сохранить его сочную консистенцию , охлажденную рыбу сначала равномерно просаливают. А дальше, самое главное для копчения – не прогадать с дымком. Необходимы опилки определенных лиственных пород деревьев. Важно помнить, что если дым будет слишком «жарким», рыба «подварится». И наоборот – если коптить семгу во влажном воздухе, она лишится тонкого, изысканного аромата и вкуса. Поэтому строгий контроль температуры и влажности является одним из основных условий «мягкого» копчения. Именно технология мягкого копчения или «подкапчивания» семги позволяет придать рыбе тонкий аромат, вкус и цвет копчености, сохраняя при этом сочную и нежную консистенцию слабосоленой рыбы.